KALEK

KALEK
Gerekli Malzemeler
1 kuzunun kol ve kaburgası
1 kase pirinç
3 adet çarliston biber
1 adet orta boy domates
















Karabiber pulbiber tuz kuru reyhan
Yetecek kadar sıvıyağ
1 kaşık tereyağı
2 kaşık salça ( domates biber karışık)
1 bardak haşlanıp soyulmuş iç badem

Yapılışı :

Bu yemeğe farklı yörelerde Kaburga kuzu dolma
gibi isimler de verilir. Ancak bizde büyükler eskiden
kalek derlerdi. Şimdi yeni nesil kaburga demeyi tercih
ediyor. Sizlere bizdeki yapılış şeklini anlatmaya çalışacağım
.Kolay gelsin:
Kuzunun kaburga kısmından başlanarak kola doğru sivri

bir bıçakla torba şeklinde açılır. Kaburgayı kasapta da
hazırlatabilirsiniz. Ön ayak dahil kalsın ki kaburga etli olsun
öbür türlü etsiz ve yağlı olur. Et akşamdan veya en az 3 saat
önceden salça yağ ve tuzla ovularak terbiye yapılır dinlenmeye
bırakılır. Tencereye sıvı yağ konur. İçine bademler eklenip kısık
ateşte karıştırılarak kavrulur. Ufak doğranmış biberler eklenir
biraz kavrulur . Pirinç yıkanır sıcak tuzlu suda yarım saat kadar
bekletilir. Önceden bekletilmiş pirinç süzülüp sudan geçirilir
tenceredeki karışıma eklenir ve kavrulmaya devam edilir.
Daha sonra ufak doğranmış domates konur 1 kase kaynar
su bırakılıp kısık ateşte suyunu çekene kadar bekletilir.
Ocaktan alınan pilav hazırlanmış kaburganın içine doldurulur
. Ağız kısmı temiz bir iğne ve yorgan ipi ile dikilir.Geniş bir
tencereye yağ konur 1 kaşık salça kavrulur hazırlanan kaburga
önce biraz çevrilerek kızartılır. Kızaran kaburganın üstüne kaynar
su alınır çok harlı olmayan ateşte pişmeye bırakılır . Arada bir
kaburga çevrilmelidir ki her tarafı iyi pişsin. Suyu kontrol edilir
ve azaldıkça su eklenir. Kalek pişince ocaktan alınır . Geniş bir
servis kabına konur. Servis yapılırken pilavına kalan suyundan
gezdirilir.

HALİL  ATALAY