ANKARA TAVASI
Malzeme: 5 kg koyun eti (kol tarafindan),
4 diş sarimsak, 9 su bardaği su, 10 adet
tane karabiber, 1 orta boy soğan, 4 çorba
kaşiği tereyaği, 4,5 su bardaği pirinç,
1 çorba kaşiği zeytinyaği, tuz, karabiber.
Yapilişi: Pirinci ayikladiktan sonra beyaz
suyu gidene kadar iyice yikanir. Tuzlu sicak
suda yarim saat bekletilip, süzülür. Et 8 eşit
parçaya bölünür. Bir tencereye koyulup,
soyulup ikiye bölünen soğanlar, soyulmuş
bütün sarimsaklar, tane karabiberler ve 9 su
bardaği su ilave edilip kaynatilir. Kaynamaya
başladiğinda üzerinde oluşan köpükler
bir kaşikla alinir, ağzi kapatilarak kisik ateşte
et yumuşayana kadar haşlanir. Etin suyu
süzülüp, ayri bir kaba alinir. Derin bir firin
kabina islatilmiş pirinç yayilir. Bir tencerede
tereyaği ve zeytinyaği kizdirilir. 6 su bardaği
et suyu, karabiber ve tuz eklenip kaynatilir.
Sicak et suyu pirincin üzerine dökülür.
Haşlanmiş etler pirincin üzerine yerleştirilir.
160 derece isitilmiş firinda pilav suyunu çekip,
etler kizarana kadar yaklaşik 45-50 dakika
pişirilir. Servis yapilmadan önce, etler
üzerinden alinip, pilav kariştirilir. Pilav
servis tabağina koyulup, etler üzerine
dizildikten sonra servis yapilir.