GÜNÜN MENÜSÜ
Salata, bahçeden henüz koparılmış maydanoz,
dereotu, yeşil soğan, taze nane, tere ve marulcuklar
içeriyor . Üzerine Tariş 'in "Taş Kırma Sulu Baskı
Sızma zeytinyağı" ...
Kekikli Köfte
300 gr yağsız dana kıyması, 1 baş orta boy rendelenmiş
soğan, iki avuç kadar maydanoz, ekmek içi, karabiber,
yeni bahar, tuz, 1 kaşık zeytinyağı, yarım kaşık domates
salçası, iki tatlı kaşığı kekik , iyice yoğurulup, şekil verildikten
sonra , zeytinyağında , üzerine kekik serpip kapağı kapalı
tavada suyunu çekene kadar pişirilecek.
Sofraya parlak bir tabak, renkli bir peçete, büyüklerin kullandığı
çatal bıçaklardan konup kızlar çağrılacak, mutlaka salatayla
köftelerin yenmesi tembih edilecek. Böyle olursa daha çabuk
büyünülür çünkü...
Zeytinyağlı bezelye ve Kepekli Pirinç Pilavı
Güzel ve doyurucu bir ikili !
Kepekli Pirinç Pilavı için,
2 su bardağı kepekli pirinci sıcak suda 1 saat
kadar ıslatın. Sonrasında yıkayıp 1 yemek kaşığı
zeytinyağı ile birlikte tencereye alın, suyu gidip,
pirinçler parlayana kadar çevirin. Üzerine 2,5 su
bardağı kaynar su döküp kısık ateşte kapağını
kapatarak yarım saat kadar pişirin.
Zeytinyağlı bezelye için gerekenler,
- 1/2 kilo iç bezelye
- 1 baş soğan
- 1 adet havuç (küp küp doğranmış)
- 1 adet patates ( küp doğranmış)
- 1 adet yeşil biber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı domates rendesi veya 1 yemek
- kaşığı domates salçası
- bezelyelerein üzerini örtecek kadar sıcak su
kapağı kapalı olarak biraz pişirdikten sonra sırasıyla
daomates rendesi , havuç , bezelye ve patatesi ve
suyu ekleyin . Bezelyeler yumuşayana kadar pişirin.
Tatlımız, şekerden ve beyaz undan oluştuğuna göre hiç
masum değil tabii . Ama en azından yumurta içermiyor ve
orjinal tarifi zeytinyağlı. Üstelik yağ ve şeker oranını azaltıp ,
kepekli un kullanabilirsiniz. Eşim 2 adet birden yediğine göre
lezzeti de olmuş demektir. Tarif Prof.Dr.Ayşe Baysal'a ait
.Aynen yazıyorum:
Kalburabastı
Eski yapılışında, tatlıda küllü su kullanılıyormuş . Odun
kömürünün külü , su ile kaynatılıp dinlendirildikten sonra
üzerindeki berrak su alınıp tatlı yapılıyormuş . Küllü su
olmadığına göre yerine maden suyu kullanıyoruz.Üzerine
tırtıklı görünüm verebilmek için "kalbur" gerekli. Çocukların
oyuncak eleğini kullandım.
- 2 su bardağı un (bende biraz daha fazla oldu)
- 1/3 su bardağı maden suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 3 kaşık dövülmemiş ceviz
2 tatlı kaşığı limon suyu . Şurup hazırlanıp, soğuması için
bir kenara konulacak.
Geniş bir kaba un elenip, ortasına maden suyu konup ,
kenardaki un üzerine zeytinyağı gezdirilecek. Hamur
memesi kıvamında hazırlanıp, 12 parçaya bölünecek. Her
beze kalbur ( veya benzeri ) üzerine konup yassıltıldıktan sonra
ortasına ceviz içi konup rulo yapılarak sarılacak. Yağlı kağıt serili
tepside , önceden ısıtılmış fırında,üzeri pembeleşene kadar pişirilecek
. Fırından çıkınca soğuk şerbet dökülüp , şurup çekene kadar tepsiye
kapak örtülecek.Soğuduktan sonra sevdiklerinize ikram edebilirsiniz...